As suas obrigações

O que é o Plano de Segurança Alimentar?

o Plano de Segurança Alimentar (PSA) é uma ferramenta que permite alcançar os objetivos de segurança alimentar dando cumprimento à regulamentaçaõ europeia.

É constituído por um conjunto de documentos que descrevem as medidas adotadas
por um estabelecimento a fim de garantir a higiene e a segurança alimentar das suas produções (contra perigos biológicos, físicos e químicos) e da evidência da sua aplicação. Trata-se de um controlo obrigatório para todos os estabelecimentos do setor alimentar..

O PSA inclui:

  • as Boas Práticas de Higiene
  • o plano HACCP (controlo dos perigos e análise dos pontos críticos)
  • o sistema de rastreabilidade

No dia-a-dia no seu estabelecimento

Para garantir a segurança alimentar dos seus clientes e lidar com uma eventual inspeção, deve atualizar a totalidade dos documentos obrigatórios, levantamentos e ações diárias levadas a cabo nas seguintes áreas:

Higiene do pessoal
Arquivo das fichas de aptidão médica.
Certificados de formação em HSA.

Controlo na receção das mercadorias
Arquivo dos procedimentos de controlo (pontos e, frequência
de controlo), registo dos dados registados durante essas inspeções,
das razões de rejeição e das ações corretivas implementadas.

Controlo das temperaturas
Registo duas vezes por dia da temperatura dos frigoríficos e congeladores, registo das durações de refrigeração e de reaquecimento dos alimentos, registo das ações corretivas
implementadas quando é constatada uma anomalia.

Limpeza e desinfeção
Acompanhamento do plano de limpeza e registo das operações efetuadas
no dia-a-dia.

Qualidade dos óleos de fritar
Registo das operações de mudança de óleo.

Rastreabilidade das matérias-primas
Conservação dos rótulos para rastrear a origem
das matérias-primas utilizadas.

Controlo dos produtos encetados e fabricados
Criação de etiquetas de rastreabilidade interna para os produtos encetados
e os fabricos.

Descubra a solução mais adaptada para o cumprimento das suas obrigações

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