Dans le monde dynamique de la restauration, les tendances évoluent rapidement. L’une des dernières tendances qui a pris d’assaut l’industrie est celle des “cuisines fantômes” plus souvent connues sous le nom de “Dark Kitchens”, “cuisines virtuelles” ou “cloud kitchens”.
Depuis le 1er juillet 2023 (Journal Officiel), on ne dit plus aucun de ces noms mais “restaurant tout en ligne”. Une entreprise de restauration qui prépare des plats exclusivement destinés à la livraison de commandes passées en ligne ou par téléphone sera dorénavant appelée restaurant tout en ligne. De leur côté, les dark-stores prennent le nom d’entrepôts secondaires.
Les restaurants tout en ligne sont une tendance émergente dans l’industrie de la restauration qui a pris de l’ampleur au cours des dernières années. Ce sont des cuisines, qui fonctionnent sans salle à manger ni service sur place, en se concentrant uniquement sur la préparation des repas pour répondre à deux types de services :
– La livraison (assuré par les plateformes tiers Uber Eats, Deliveroo, ou Just Eat, etc.)
– La vente à emporter.
Ces nouvelles cuisines sont un moyen innovant pour les restaurateurs de répondre à la demande croissante de repas à emporter et de livraison, tout en réduisant les coûts opérationnels.
Les différents types de cuisines fantômes
Le concept de cuisine fantôme se décline en plusieurs modèles, chacun répondant à des besoins spécifiques et offrant ses propres avantages. Voici les trois principaux types de cuisines fantômes que l’on retrouve aujourd’hui :
- Cuisines fantômes indépendantes :
Sans lien avec un restaurant traditionnel, ces établissements sont spécialement conçus pour optimiser le processus de préparation et de livraison. Leur avantage principal réside dans leur flexibilité : ils peuvent s’installer dans des zones où la demande est forte, tout en évitant les coûts élevés des emplacements en centre-ville.
- Cuisines fantômes hébergées :
Ces espaces représentent une forme collaborative de cuisines fantômes. Plusieurs restaurateurs ou chefs partagent un même espace de cuisine, chacun disposant de sa propre section pour préparer ses plats. C’est une solution idéale pour les nouveaux venus dans le secteur de la restauration qui souhaitent minimiser les coûts initiaux, ou pour les marques établies cherchant à étendre leur offre sans investir dans une nouvelle infrastructure.
- Cuisines fantômes internes :
Intégrées au sein d’un restaurant traditionnel, ces cuisines sont dédiées exclusivement à la préparation des commandes à emporter ou à livrer. Elles permettent aux restaurateurs de répondre à la demande croissante de livraison sans perturber le service en salle. C’est une manière pour les restaurants existants de s’adapter à la tendance de la livraison tout en maximisant l’utilisation de leurs ressources et infrastructures actuelles.
Les enjeux et les avantages des restaurants en ligne
Avec l’augmentation du nombre de personnes qui préfèrent manger à la maison plutôt qu’au restaurant, ces nouvelles cuisines offrent une solution efficace pour répondre à la demande croissante de repas livrés à domicile, le tout à moindre coût pour les restaurateurs.
Sans salle à manger à gérer, les coûts de location, d’entretien et de personnel sont considérablement réduits. De plus, les cuisines fantômes permettent aux restaurateurs de tester de nouveaux concepts et menus sans risquer de gros investissements.
Toutefois, “cuisine fantôme” ne vaut pas pour autant dire du “vide” dans le respect de la réglementation du Paquet Hygiène. Comme tous types de restauration, les restaurants en ligne doivent suivre les bonnes pratiques d’hygiène et de sécurité alimentaire et respecter les normes HACCP.
Si vous êtes un restaurateur à la recherche de nouvelles façons de développer votre entreprise, il vaut la peine de considérer le modèle de la cuisine fantôme.
