L’année 2023 est marquée par une série de tendances culinaires qui façonnent le paysage de la restauration. Ces tendances reflètent non seulement les préférences changeantes des consommateurs, mais aussi les défis et opportunités auxquels sont confrontés les restaurateurs.
La montée de la cuisine végétarienne et healthy
La demande pour une alimentation végétarienne et saine est en hausse constante. Les consommateurs se tournent de plus en plus vers des options sans viande, que ce soit pour des raisons écologiques, éthiques ou de santé. Les restaurants ont rapidement saisi cette tendance, avec une croissance de 24% de la cuisine végétarienne en seulement cinq ans. Des établissements comme Ima Cantine à Paris illustrent parfaitement cette tendance, proposant des menus 100% végétariens.
Les mocktails : une alternative festive
Les mocktails, ou cocktails sans alcool, gagnent en popularité. Ces boissons festives répondent à une demande croissante de consommateurs souhaitant profiter de l’ambiance d’un bar ou d’un restaurant sans consommer d’alcool. Avec des noms exotiques comme Bora Bora ou Virgin Piña Colada, les mocktails offrent une alternative saine et délicieuse aux boissons traditionnelles.
Le champignon : star de l’année
Le New York Times a désigné le champignon comme l’aliment de l’année 2023. Versatile et nutritif, il se retrouve dans de nombreux plats, des pizzas aux salades. Les champignons, disponibles presque toute l’année, sont également une source riche en vitamines B.
Le concept mono-produit
Le concept mono-produit, qui met en avant un seul ingrédient décliné de différentes manières, continue de séduire. Qu’il s’agisse de champignons, de ceviche ou d’œufs, ces restaurants offrent une expérience unique, permettant aux clients de découvrir un produit sous différents angles.
L’expérience sensorielle au restaurant
La tendance est à l’immersion totale. Les cuisines ouvertes, où les clients peuvent observer la préparation de leurs plats, deviennent courantes. Certains établissements vont même plus loin en proposant des expériences en réalité virtuelle ou des dîners dans le noir, offrant ainsi une dimension supplémentaire à la simple dégustation.
La digitalisation : un incontournable
La digitalisation est omniprésente dans le secteur de la restauration. Qu’il s’agisse de la gestion des ressources humaines, de la visibilité en ligne, de l’amélioration de l’expérience client ou de dématérialiser son HACCP, les technologies jouent un rôle central. Des outils comme Skello, Combo, Sunday App ou ePack Hygiene facilitent la vie des restaurateurs et améliorent l’expérience des clients.
Vous l’avez compris, 2023 est une année de changement et d’innovation pour la restauration. Les tendances actuelles montrent une industrie en constante évolution, s’adaptant aux préférences des consommateurs tout en faisant face à des défis sans précédent. Malgré les obstacles, la restauration continue de prospérer, offrant de nouvelles et passionnantes expériences culinaires à ses clients.
